​“土坑酸菜”危及多个行业发展，酸菜品类主流企业有话说

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点击播放，为您朗读本篇文章昨日，作为消费者权益日的重磅节目，今年的“3·15晚会”曝光了多种行业乱象。其中，与调味品行业密切相关的“土坑酸菜”最为让人咋舌：知名企业收购生产环境极度恶劣的“土坑酸菜”之后进行“漂白”出售；产品添加剂、防腐剂等过量添加；本土销售的产品与出口产品采用两条产品准则……

节目一播出，整个酱腌菜产业可谓是迎来了有史以来的“至暗时刻”。

酸菜作为食品行业使用比较广泛的原料，不仅危及了调味品行业中的相关企业正常经营和发展，也波及到了方便面、餐饮等多个产业；更为关键的是，经此“劫难”之后，整个行业都需要花更多心思来重塑消费者对于酱腌菜行业的信心。

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土坑酸菜“坑”了多个产业

追溯整个酱腌菜行业的发展，过去受制于行业发展水平的限制，“土坑酸菜”确实存在了很长一段时间。但谁能想到，在国内食品工业已经跻身全球领先的今天，这种行业糟粕仍旧存在。

在“3·15晚会”曝光的企业中，湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂（下称“雅园酱菜”）、海霞酱菜、湖南锦瑞食品有限公司（下称“锦瑞食品”）和湖南坛坛俏食品有限公司（下称“坛坛俏”）旗下的酸菜产品均存在各种各样的问题。比如插旗菜业标准化腌制池腌制的酸菜是用来出口的，而供应给国内市场的酸菜包用的则是从农田里收购来的“土坑酸菜”，其加工过程中人工作业不规范、生产环境恶劣，收购过程缺乏卫生指标检测等；锦瑞食品和雅园酱菜同样是收购“土坑酸菜”，并且加工环境同样极度恶劣；坛坛俏相关负责人则在暗访中亲口承认企业产品所用添加剂、防腐剂超标，在夏季时用量超过标准2-10倍之多，且表示“有信心让产品最终通过检验”……

并且，此次被曝光的企业早有“前科”。企查查APP显示，插旗菜业曾多次双随机抽查发现问题，被责令改正；坛坛俏曾因被抽查出不合格食品，违反了食品安全法，被岳阳市君山区市场监督管理局没收违法所得994元整，并罚款人民币35000元；锦瑞食品曾两次因食品药品安全行政管理（食品、药品）案由被起诉；雅园酱菜曾因食品生产监督检查发现问题遭处理。

而本以为采用“土坑”工艺的是一些小作坊，但据岳阳市工业和信息化局在其官网发布的《2020年岳阳市产融合作制造业重点企业名单》中，湖南插旗菜业有限公司作为唯一一家专注芥菜加工的厂家赫然在列，可认为其在当地芥菜产品企业中具有一定代表性，属地区行业龙头。

此前《调料家》查询插旗菜业官网显示，公司拥有“插旗”、“华容道”、“俏巴陵”“严大师”4大产品品牌，共计生产有餐饮、休闲、出口、代加工4大产品系列60余个产品品种。公司产品国内销售遍布20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家。公司与康师傅、统一、肯德基、麦当劳等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。


此外，据媒体报道，2021年华容芥菜种植面积23万亩，年产量120万吨，以芥菜为主的食品加工企业40家，年加工量50万吨，方便面风味包年产量达30亿包。华容芥菜品牌价值为19.06亿元，市场影响力指数达到74.2%（岳阳日报）2021年华容芥菜线上、线下销售额超过56亿元，占国内芥菜类产品销售市场份额的54%（华容县政府）。
显然，随着此次事件的曝光，当地的产业势必受到重创；而随着“土坑酸菜”事件的发酵，也引发了整个行业的震荡。

目前，各大电商平台也已经连夜下架了“老坛酸菜”的相关产品。此举不仅让违法乱纪的企业无处遁形，但也让一些依法依规正常经营的酸菜企业受到冲击。
更为严重的是，目前消费者对于“酸菜”已经出现投鼠忌器的“应激反应”，彻夜难眠的在网上寻找“土坑酸菜”到底涉及了多少下游相关产品及餐饮企业；而终端商家与经销商则在网上愤怒的指责涉事企业“一颗老鼠屎坏了一锅汤”，不知多少酸菜相关产品即将面临压货滞销甚至集中销毁的困境……
-02-“连锁反应”还在持续发酵
而此次“3·15”晚会也不是第一次曝光酱腌菜行业暴露出的问题了。据一位行业人士回忆称，此前该晚会也报道过某地榨菜行业的类似问题，当时受到无辜牵连的同类型企业不在少数。
据央视新闻客户端报道，晚会播出后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。同时，举一反三，自今日起，组织由市场监管、农业、公安等部门组成的联合执法队伍，对全市腌制酸菜生产企业进行全面排查，对市场上的腌制酸菜产品开展全面溯源调查，防止不合格产品流入市场。相关具体情况正在进一步处理中。今日，插旗菜业的官网已经暂停服务。然而，此次曝光带动的连锁反应还在持续，康师傅、统一、今麦郎、白象等多家企业积极作出回应。

更多企业声明详见文末合集

康师傅在最新声明中表示，插旗菜业此前向江门、武汉、西安、新疆的4家工厂提供酸菜，我们已经终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门调查与检测。
统一则在官网表示，自2012年12月起，插旗菜业已不再是统一企业的酸菜包原料供应商。而针对作为供应商之一的锦瑞食品，第一时间约谈锦瑞公司负责人，立即停止湖南锦瑞公司的供应商资质，并封存了相关酸菜包，将在市场监管局的参与下一起进行质量检测。
而受到牵连的连锁餐饮企业“五谷渔粉”也于今早也发布声明承认插旗菜业为其供应商之一，已下架并封存相关产品，等待相关部门进一步检查。在早些时候，已有媒体发现“五谷渔粉”早早在旗舰店中下架了“金典酸菜鱼”产品。
同样作为餐饮企业的广州太二餐饮连锁有限公司也通过太二酸菜鱼官方微博发布声明，表示与央视3·15报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。并表示太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/ISO9001及HACCP体系认证。公司使用的每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。太二已成立工作小组，于第一时间前往供应商处，将全面检查并监督供应商全部生产环节，确保酸菜符合相关食品安全标准。
而肯德基、今麦郎、白象、克明、秦妈等企业则发布声明澄清与涉事企业并无合作关系。值得一提的是，百胜中国则表示，插旗菜业不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息。如此说来，插旗菜业除了在产品品质层面区别对待，此举已经构成“傍名牌”的事实。
截止《调料家》发稿，各大电商平台的酸菜产品仍未恢复上架，并且各地超市等终端也纷纷下架了“老坛酸菜”的相关商品。
行业集体发声：
对于“土坑酸菜”这一行业食品安全事件被曝光，《调料家》也对行业部分酸菜或相关企业进行了走访。
高福记（饭扫光）方面对《调料家》表示，土坑酸菜生产成本低、卫生管理不规范，以低价格和低成本对正规生产企业带来极大的冲击力，降低了酸菜行业的可持续发展动力。目前酸菜品类行业发展态势是向规范化、食品安全化发展。酸菜行业为我国古老的原料和产品处理工艺，长期的消费者食用习惯，可发展潜力非常可期。
天味食品方面则对《调料家》表示，短期内会对消费者会对此类产品质量产生一些担忧，但从长期来看利于整个行业的良性发展，尤其对于规范经营企业。近几年行业整体发展态势总体是非常良好的状态，本次个例性事件不会对行业发展产生根本性逆转，但是规范经营企业也应该在此事件中加强对自身管控情况向消费者的传达，重新树立消费者对酸菜类产品的信心。天味食品作为行业领先企业，对于推动行业标准提升与产业升级发展具有使命和责任。我们坚定看好产业价值和发展未来，坚信规范的企业会有更快的成长和更强的核心竞争力，为产业健康发展做出更多贡献。
锦州百合也表示，此次曝光对于进一步规范行业发展也是好事。
四川民福记食品有限公司则表示，“土坑酸菜”事件势必会让消费者对酸菜系列产品的认知产生信任危机，因此，随着事件曝光，对正规酱腌菜生产企业是挑战也是机遇。
而在走访的多家企业中，其酸菜产品都有一套严苛的生产工艺流程，并且对生产设备也有一定的要求。比如天味食品就表示，公司酸菜类产品生产采用标准化作业流程，先入池盐渍发酵，一层菜一层食盐，再加入适量浓度盐水，密封发酵，发酵周期≥6个月；盐渍周期达到要求后，经感官、理化检测合格后再起池入坛进行二次坛泡发酵，其目的是增强发酵的酸香感，二次发酵成熟后进入后包装工序，从产地收购到过程加工，全程溯源可控。
高福记也表示，公司酸菜类产品生产工艺为依据GB 2714《酱腌菜》规定，以新鲜芥菜为原料，采用标准化腌制池，经盐渍发酵成熟，经过二次挑选、清理、三级鼓泡清洗、二次发酵、分切加工、配料、炒制或不炒制（按产品风味）、包装、巴氏杀菌、X光机在线检验、装箱工序生产而成。每批次产品严格按照国家标准理化、卫生指标检验合格出厂。此外，高福记还针对不同的产品类型，对加工工艺也有所区别。比如酸菜深加工产品（即食产品）就要比清水酸菜（非即食产品）就要在新鲜芥菜、盐渍发酵、挑选、清理、清洗、整理、二次发酵（根据客户需求）、配料、包装、清洗、干燥、检验等工艺的基础上，增加炒制、巴氏杀菌等环节。

除此之外，像天味食品、高福记这样的正规企业，在原材料选择、设备及生产加工方面都有具体的指标来限定产品质量，并且配备了专业的食安团队、原材料技术团队驻厂把关产品质量。
天味食品表示，希望行业推进建立细分行业协会，促进行业自律；同时建议企业开放酸菜加工工厂，让消费者近距离亲自体验酸菜加工过程。
而高福记则表示，酸菜行业生产的传统工艺应向广大消费者正向引导和普及知识，我国是农业生产大国，农产品原料的储存和加工管理的方式需要各行业的有志之士不断的整理和优化，以促进农产品深化加工的有序、规范化发展。 附：各大企业声明图
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在《调料家》看来，“雪崩的时候没有一片雪花是无辜的。”对于“土坑酸菜”事件带来的负面影响短期内已无法避免，各大相关企业更应该身先士卒，趁机练好“内功”，通过从原材料、生产设备、生产工艺、行业标准、包装、运输仓储等多个环节下苦工，主推产业进一步升级。
在食品行业有句：“我们的产品我们自己家人和员工都吃。”虽然接地气，但却是最简单的品质衡量标准。作为关乎老百姓餐桌健康的调味品企业，更应该主动作为，以更优质、美味、健康的产品来赢得消费者口碑和青睐。
作为消费者，在选购相关产品的时候，尽可能通过正规渠道选购正规厂家、正规标准的产品。当然，我们也要对行业、对产品有信心，毕竟食品安全底线不容突破，而且针对少数劣质产品和商家，势必会被历史所谴责和抛弃。
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